{"id":930,"date":"2017-12-01T22:19:15","date_gmt":"2017-12-01T20:19:15","guid":{"rendered":"http:\/\/neue-zeit-magazin.de\/?p=930"},"modified":"2019-06-29T22:20:39","modified_gmt":"2019-06-29T20:20:39","slug":"rotkohl-rotkraut","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/neue-zeit-magazin.de\/?p=930","title":{"rendered":"Rotkohl \/ Rotkraut"},"content":{"rendered":"\n

Brassica oleracea convar. capitata var. rubra<\/em> <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pflanze<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rotkohl ist eine zweij\u00e4hrige Kopfkohlsorte und geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler. Man unterscheidet im Hinblick auf die Erntezeit zwischen Fr\u00fchlings-\/Sommersorten und Herbst-\/Wintersorten. Die Herbst-\/Wintersorten vertragen mit ihren festeren K\u00f6pfen K\u00e4lte besser und k\u00f6nnen bei nur leichtem Frost im Beet \u00fcberwintern. Rotkohl wurzelt in einer Tiefe von ca. 40 cm und bildet oberhalb der Erde einen lila bis dunkelvioletten Kopf mit gr\u00f6\u00dferen Deckbl\u00e4ttern aus. Geerntet wird der geschlossene, innere Kopf ohne Deckbl\u00e4tter. Die gro\u00dfk\u00f6pfigen Lagersorten erreichen ein Gewicht von bis zu 3 kg. Die Pflanze liebt sonnige Standorte und einen gut vorbereiteten, feuchten und lehmigen Boden mit Zugabe von Kalk oder Gesteinsmehl. Als Starkzehrer ben\u00f6tigt er eine regelm\u00e4\u00dfige D\u00fcngung. F\u00fcr gute Ergebnisse sollte man einen halben Quadratmeter Platz pro Pflanze einplanen. Da Rotkohl je nach Bodenbeschaffenheit und Zubereitungsart in seiner Farbe von dunkelrot-violett (Rotkraut) bis bl\u00e4ulich-lila (Blaukraut) variiert, ist er ein pH-Indikator. <\/p>\n\n\n\n

Geschichte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kohl stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum und war schon in der Antike von R\u00f6mern und Griechen als Nahrungs- und Heilmittel beliebt. Ab dem Mittelalter wurde Kohl auch in Mitteleuropa kultiviert, wo er nicht nur als wichtiges Nahrungsmittel im Winter, sondern auch als Heilmittel sehr gesch\u00e4tzt wurde. In den Schriften von Hildegard von Bingen fand der \u201eRubeae caule\u201c bereits im 11. Jahrhundert als Heilmittel Beachtung. Rotkohl bekam im Laufe des Mittelalters nach und nach den Ruf eines \u201eArme-Leute-Essen\u201c. Durch die antikarzinogenen Inhaltsstoffe wird Rotkohl gegenw\u00e4rtig als wertvolles Nahrungs- und Heilmittel wiederentdeckt. <\/p>\n\n\n\n

Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fols\u00e4ure,\nKalium,\nEisen, Kalzium,\nMagnesium,\nPhosphor, Niacin (Vitamin\nB3),\nZink,\nVitamine\nB1, B2, B6, C, E, K\nund Provitamin A \n<\/p>\n\n\n\n

Wirkung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rotkohl\nenth\u00e4lt mit den Vitaminen B1, B2, B6, Niacin, Fols\u00e4ure und Kalium\nviele Inhaltsstoffe, die die Funktion des Herzens und des\nNervensystems unterst\u00fctzen. Wie alle Kohlsorten enth\u00e4lt Rotkohl\nviel Kalium und wenig Natrium, was ihn zu einer gut geeigneten\nNahrung bei Bluthochdruck und Wasseransammlungen im Gewebe (\u00d6deme)\nmacht. Der hohe Vitamin C-Gehalt sch\u00fctzt vor Krebserkrankungen oder\nwirkt krebshemmend. Der geringe Fettgehalt macht ihn zu einer\ngeeigneten Nahrung f\u00fcr Herzkranke und \u00dcbergewichtige. Durch den\ngeringen Eiwei\u00dfgehalt sollte er mit Getreide oder H\u00fclsenfr\u00fcchten\nkombiniert werden. Wichtige Mineralien und Spurenelemente –\ninsbesondere Kalium, Eisen, Zink und Schwefel – sind ebenfalls\nvorhanden. Die enthaltenen Antioxidantien und sekund\u00e4ren\nPflanzenstoffe machen ihn zu einem besonders gesunden Gem\u00fcse.\nRegelm\u00e4\u00dfiger Verzehr wirkt in Bezug auf Krankheiten sowohl\nvorbeugend als auch heilend. \n<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung\nund Verwendung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um\ndie hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe (Vitamin C und Schwefel) zu\nerhalten, sollte Rotkohl nur kurz und schonend gegart werden. Je nach\nZubereitungsart entscheidet die Zugabe von S\u00e4ure (\u00c4pfel, Essig,\nJohannisbeergelee) oder alkalischen Zutaten (Natron) \u00fcber die Farbe.\nFrischer Rotkohl hat einen h\u00f6heren Gehalt an Vitaminen und\nSpurenelementen und ist Konserven vorzuziehen. Ein Verzehr als\nRohkost oder Salat ist daher zu empfehlen. \n<\/p>\n\n\n\n

Tipp:\nweil Vitamin A und E zu den fettl\u00f6slichen Vitaminen geh\u00f6ren, sollte\nman beim Verzehr von Rotkohl stets etwas Fett oder \u00d6l zu sich\nnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Marion\nFabijenna<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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