{"id":773,"date":"2018-03-01T18:14:00","date_gmt":"2018-03-01T16:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/neue-zeit-magazin.de\/?p=773"},"modified":"2019-06-25T18:15:53","modified_gmt":"2019-06-25T16:15:53","slug":"chicoree","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/neue-zeit-magazin.de\/?p=773","title":{"rendered":"Chicoree"},"content":{"rendered":"\n

Cichorium intybus var. foliosum<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n

Pflanze<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chicor\u00e9e\nist\neine zweij\u00e4hrige Pflanze\nund\ngeh\u00f6rt\nwie Endiviensalat zur\nFamilie\nder\nKorbbl\u00fctler,\nGattung Cichorium.\nChicor\u00e9e\nist botanisch gesehen\nder Spross\nder Zichorienwurzel. Chicor\u00e9e bildet im ersten Jahr eine bodennahe\nBlattrosette mit\nheller, r\u00fcbenartiger\nPfahlwurzel und\nhellgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern aus.\nIm zweiten Jahr wird\naus der Wurzel ein\nharter Spross\ngebildet,\naus welchem der\nBl\u00fctenstand w\u00e4chst\nund die essbaren Zapfen\nhervorgehen. Die\nWurzel wird\nzumeist im Herbst\nabgedeckt oder ausgegraben\nund im\nTreibhaus eingelagert. \u00dcber den Winter werden\ndie festen Knospen\nausgebildet. Die\nwei\u00dfen Bl\u00e4tter\nmit gelb-gr\u00fcnen\nSpitzen werden vom\nStrunk abgeschnitten, wenn sie\neine L\u00e4nge von ca. 10\n– 20 cm erreicht haben.\nChicor\u00e9e\nwird von September bis\nNovember geerntet und\ngilt als Wintergem\u00fcse. Durch die monatelange\nLagerf\u00e4higkeit ist er\njedoch praktisch ganzj\u00e4hrig\nverf\u00fcgbar. Die\nPflanze liebt sonnige Standorte mit einem tiefgr\u00fcndigen, nicht zu\nschweren Boden. Ansonsten\nist die Pflanze relativ anspruchslos, jedoch ist auf ausreichende\nBew\u00e4sserung zu achten. Der\nGeschmack\nist\nherb-aromatisch bis leicht bitter.\n\n\n<\/p>\n\n\n\n

Geschichte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chicor\u00e9e\nstammt urspr\u00fcnglich aus Belgien und wurde erstmals Mitte des 19.\nJahrhunderts kultiviert. Wilde Zichorie lie\u00df man Wurzeln treiben und\nverdeckte die ersten Sprossen so, dass sie kein Licht bekamen. Die\nAuswirkungen waren feste, wei\u00dfe Bl\u00e4tter mit zartbitterem Geschmack.\nUnter dem Namen Chicor\u00e9e wurde das Gem\u00fcse erstmals im Jahr 1873\nvorgestellt.\n Durch\ndas Abdecken der Pflanzen wird eine Reduzierung der Bitterstoffe\nbewirkt.\n\n\n\n\n \n<\/p>\n\n\n\n

Inhaltsstoffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fols\u00e4ure,\nKalium,\nMagnesium,\nPhosphor,\nEisen, Kalzium,\nNiacin\n(Vitamin\nB3),\nVitamine B1, B2, B6, Zink,\nKupfer, Mangan, Vitamin C\n \n<\/p>\n\n\n\n

Wirkung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chicor\u00e9e\nenth\u00e4lt durch die dunkle Anzucht weniger N\u00e4hrstoffe als die gr\u00fcnen\nBl\u00e4tter anderer Zichorien-Arten.\nInsbesondere die Bitterstoffe wirken auf die inneren Organe wie\nGallenblase und\nBauchspeicheldr\u00fcse. Die\nProduktion von Gallenfl\u00fcssigkeit wird erh\u00f6ht und die Entleerung der\nGallenblase gef\u00f6rdert. Die\nBitterstoffe k\u00f6nnen au\u00dferdem bewirken, den Blutzucker zu senken und\nSchmerzen zu lindern. Chicor\u00e9e wirkt appetitanregend, harntreibend\nund verdauungsf\u00f6rdernd. Er\nist reich an Mineralstoffen wie Fols\u00e4ure und Kalium und enth\u00e4lt\nkaum Fett. Das macht ihn zu einer geeigneten Nahrung f\u00fcr Diabetiker,\nRheumatiker,\nHerzkranke\nund \u00dcbergewichtige. Wichtige Spurenelemente wie Zink, Kupfer und\nMangan sind ebenfalls vorhanden und helfen in Verbindung mit dem\nhohen Kaliumgehalt, den S\u00e4ure-Basen-Haushalt zu regulieren.\nRegelm\u00e4\u00dfiger\nVerzehr wirkt in Bezug auf Krankheiten sowohl vorbeugend als auch\nheilend. \n<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung\nund Verwendung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der\nGeschmack von Chicor\u00e9e ist milder als der von anderen gr\u00fcnen\nZichorien-Arten, enth\u00e4lt jedoch auch weniger Vitamine. Chicor\u00e9e\nwird am besten roh als Salat verzehrt. D\u00fcnsten oder Kochen in\nSalzwasser ist ebenfalls m\u00f6glich. Er eignet sich auch gut zum\n\u00dcberbacken. \n<\/p>\n\n\n\n

Tipp:\nkeilf\u00f6rmiges Ausschneiden des Strunks und Zugabe von Zitronensaft im\nSalat oder Kochwasser reduziert den bitteren Geschmack. Durch Zugabe\nvon Orangen oder Mandarinen erhalten Salate mit Chicor\u00e9e eine\nfruchtige Note. \n<\/p>\n\n\n\n

Marion\nFabijenna<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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